Il sedano rosso della Regina

La tradizione del sedano rosso a Orbassano è antica, risale al Seicento, quando la duchessa di Savoia Anna Maria d’Orléans, sposa del re Vittorio Amedeo II, portò con sé dalla Francia il sedano violetto di Tours, più saporito e tenero di quelli coltivati al tempo in Piemonte.

Con il passare degli anni il sedano violetto francese si è ben acclimatato negli orti circostanti la città di Torino, soprattutto nei terreni ricchi di acqua della zona di Orbassano, e ha sviluppato il caratteristico colore rosso alla base delle coste e un sapore lievemente ammandorlato che lo rende molto interessante per l’utilizzo gastronomico.

Il sedano rosso si seminava a marzo-aprile in pieno campo e si trapiantava a giugno-luglio per essere poi pronto ai primi di novembre, quando si celebrava perfino una festa.

Per conservare e intenerire i sedani gli ortolani durante l’inverno si erano anche inventati un metodo ingegnoso: scavare fosse a sezione rettangolare nel terreno, in cui deporre i sedani appena raccolti, in piedi, fosse profonde quanto le coste del sedano. Riempivano poi i sedani con fieno di erbe raccolte nelle aree paludose dei boschi di Stupinigi (dette impai) e, se le condizioni climatiche erano favorevoli, riuscivano a conservare i sedani fino a marzo.

Gli ortolani si davano appuntamento al mercato di Torino che, fino attorno al 1930 era in piazza Borgo Dora, davanti all’Arsenale  (oggi della Pace) poi, negli anni ?30 vennero inaugurati “i Mercati Generali all’ingrosso” in piazza Balilla, oggi piazza Galimberti, dove i loro prodotti venivano venduti ai dettaglianti. Ma gli ortolani di Orbassano erano presenti con la loro specialità anche sui mercati di Pinerolo, Avigliana, Giaveno e si spingevano fino a Susa.

 

Il Consorzio

Il “Consorzio “  per la tutela, la valorizzazione e l’incremento della produzione, nonché del commercio del “Sedano Rosso” di Orbassano (Torino) è stato costituito nel 2005.

Il Consorzio nasce dall’esigenza e dalla volontà di recuperare, tutelare e diffondere il patrimonio storico, culturale e gastronomico rappresentato dal Sedano Rosso di Orbassano , e con l’obiettivo di garantire e migliorare nel tempo la qualità di questo prodotto di eccellenza.

 

 

Produttori 

 

Azienda agricola Pozzatello Giancarlo e Doriano

Strada Pendina – Orbassano (To)

cell. +39 3471308602

 

Azienda agricola Quaglino Adriano

Strada Stupinigi, 105 - Orbassano (To)

tel. +39 011 9335378 -  cell +39 339855653

mercato:  Martedì (Rivalta di Torio)  -  Sabato (Grugliasco -  To)

 

Cascina Gorgia  -  Gilardi Paolo

Strada Stupinigi., 80 – Orbassano (To)

tel.  +39 011 9002384  -  cell. +39 3395909665

agriturismo@cascina-gorgia.it